沈志勇：做强品牌才是餐饮具消毒企业唯一出路

我们很多人对餐桌上收费一元消毒餐具可能并不陌生,但是很少有人知道还有一个叫“餐饮具集中消毒行业”，这些一元消毒餐具就是由这些餐饮具集中消毒公司生产，他们从餐厅回收使用过得餐具然后进行清洗消毒处理之后再提供给餐厅而后回到餐桌上来。这个行业也是最近几年才兴起，本来餐具的重复使用避免了一次性餐具的浪费和污染环境，餐饮具消毒应该是个节能环保的绿色产业，理应受到消费者的欢迎，但现实却大相径庭。

由于餐饮具集中消毒行业门槛低，监管机制不健全，企业良莠不齐，存在大量小黑作坊和卫生条件较差的小企业，没有严格按照规定处理餐具或处理没有达标。而一些餐饮企业或出于利益考虑，或是采购把关不严，使得这些不合格的消毒餐具走向餐桌，这样就对消费者的身体健康构成威胁，也破坏了餐饮具消毒行业的整体形象，并制约了该行业的长远发展。笔者作为专业公共关系顾问，对于行业监管和规范没有发言权，以下从危机公关和餐饮具消毒企业品牌树立方面谈一些想法。

强化危机公关意识 避免小黑作坊威胁行业利益

众所周知，任何一个行业都有优秀的企业和给行业抹黑的企业，在餐饮具消毒行业存在一些小黑作坊和不合格企业本来也很正常。但是由于餐饮具消毒行业刚刚兴起，公众认知度低，同时餐饮具消毒企业主要作为餐饮企业的供应商并不直接面对消费者，所以消费者对其知之甚少。一旦发现消毒餐具不卫生的情况就会质疑生产企业;而因为不直接面对消费者，即便是产品合格的优秀餐饮具消毒企业也少能站出来说话，所以常常都很被动。于是整个行业的声誉渐渐因为小黑作坊的行为而被抹黑。

或许是意识到以上问题的严重性，笔者注意到目前在北京、广东、天津等全国各地纷纷成立餐饮具集中消毒行业的协会，试图通过联合行业的力量来解决发展中面临的问题，这是个可喜的现象。对于这些行业协会，笔者建议，在严格把关会员资质和加强会员自律的同时也要做好行业的危机管理工作，要坚决把那些小黑作坊剔除出行业队伍，要能够把正规企业的行为和小黑作坊的行为进行切割。

具体来讲，一方面，要积极和政府主管机构建立企业资质认证制度，将正规的企业予以认证，并通过政府干预和舆论引导的办法，促使餐饮企业设置采购门槛，只向通过资质认证的餐饮具消毒公司采购;另一方面，加强会员之间的互相监督，确保会员企业达标合格;第三，要通过行业平台积极对外推荐和宣传优秀企业，树立行业的标杆形象。通过以上行动，目的在于最大限度的避免了因为小黑作坊的非法行为和餐饮企业的采购问题而对餐饮具消毒行业的形象和利益受损。

做强品牌才是餐饮具消毒企业唯一出路

和很多行业一样，近年来餐饮具消毒行业也陷入了价格竞争的恶性循环之中，很多业内人士纷纷表示越来越难做。在缺乏有效监管环境下的价格竞争势必使具备成本优势的小黑作坊得势，最终造成劣币驱逐良币的现象，市场环境进一步恶化，消费者利益更加难以保证。笔者注意到目前广东地区的行业协会已经开始推动企业间的兼并重组，将原先实力弱的企业联合起来，集中资金和资源，形成规模优势。这是一条值得借鉴的道路。

但是光做大还不够，还必须要有强大的品牌。怎么理解品牌?简单讲，品牌就是使更多人知道你，记住你并信任你。那品牌怎么做?