苏州公关公司：川菜陷入经营危机的思考

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按：四年前跟朋友在深圳讨论川菜的沦陷問題，大家著急的要死，在有关论坛上我发表过一些意見，期望有转机.今天有朋友问我同样问题...索性，我抽时间将以前的讲稿整理给你吧，希望可以有点引玉效果...

川菜作为中国最著名的菜系，知名度很高，连我海外的客人来中国都知道找我吃SiChuanFood。但是，它如今却陷入了市场疲软状态，尤其是在川外的市场甚至陷于被边缘化的危机！如果长期这样堕落下去，川菜将慢慢消失在繁华的都市，甚至消逝在中国！

这绝对不是危言怂听。理由，我不想浪费太多的文字阐述，大家可以看到，除四川以外的地方，有几个醒目招牌且生意红火的川菜酒楼？有多少川菜馆由于生意不好而关闭逃离市场的？在上海，广州，深圳等地方，请重要朋友吃饭时有几个是去川菜馆的那样便意味着你小气。而相反，湖南的湘菜在这几年犹如雨后春笋生机蓬勃，不但占领了不少饮食市场而且将川菜逼退市场，甚至进入了成都和重庆的川菜老巢而且门厅风风火火

难道是川菜走完了几千年得路不适应市场了吗?非也！反观我们经营得很好的一些川菜品牌，例如俏江南巴国布衣就可以知道川菜其实有很大的发展空间。但是中国仅仅几个龙头不足以拯救中国的川菜，我们需要的是龙群！

问题在哪里？如何改变？我个人的思考如下。

经营思维守旧被动，木纳，目光短浅

改革开发以后，川菜开始在全国各地开花结果，也让全国人民体验到了川菜的口味魅力。于是几乎只要有人的地方就一定有川菜，而不少创业者在这个市场里面赚足了第一桶金。但是，随着人口流动的加速，吃客们的嘴巴越来越刁；再加上其它口味的菜馆进入市场，让川菜的生意开始受到了影响。这时的老板除了除了笑容减少以外几乎没有其它动作，任由市场变换风云！他们不思考，不寻找原因，更不去寻求突破的方法---因为自己已经有了一些存款，或许回家用它已经可以盖房了；或者他可以转战其它市场---换一个位置继续经营，更有聪明者开始更改产品路线开湘菜馆了如此种种被动经营的案例很多，他们缺乏对市场的分析，缺乏经营的胆略和眼光，缺乏自醒能力，缺乏经营思路，更难谈经营战略了总而言之，缺乏真正的商战思维和胆略！

我与一些行内人士一起分析过原因，一是这些经营者文化素质和商业经验不足，他们大多数是农民或者工人出身，起点的确低下；另外一点原因是四川人的破坏文化不浓，大胆创业的人很少，绝大多数经营者是温饱而安，特别是漂流再外的创业者，对于风险担当的信心的能力严重不足。

如何解决？

1.四川的饮食行业协会，四川商会和职业教育机构应该担当起整合（1），教育和培训（2）的责任。负责的协会组织在振兴行业市场的作用其实无穷估量，它可以立很多功，例如：整合资源，战略布局，打造联盟，信息共享，合作互动等等。但是至今有几个组织在发挥这方面的功能？而我们的教育训练机构，有几个主动给这些受训人员提供过创业，营销合管理的课程？所以这样就必然限制了我们只能长期在低水平的水平上经营，挣扎。好在如今有中国餐饮业职业经理人这个资格考试，希望能我们带来福音吧。

2.行业理想在哪里？（待续）